美食和旅游不僅是最美的結合，也是世間最美的遇見。我隨川渝文藝名家采風團走進巴山大峽谷AAAA景區，會有什么最美的遇見呢？
一
人間四月天，最美是巴山。在大巴山脈巨大轉彎處，藏匿著有“巴山脊梁·峽谷畫廊”美稱的巴山大峽谷仙境。巴山大峽谷地處秦巴地區，位于川陜革命老區核心區，與重慶市開州區、城口縣毗鄰。這里山花爛漫，這里泉水淙淙，這里河魚嬉戲，這里鳥獸私語，這里空氣新鮮，這里美食誘人。傍晚時分的空氣香噴噴的，仿佛清澈明亮的山泉，把人的五臟六腑洗滌得干干凈凈，讓我們一陣陣醉魂酥骨。
巴山大峽谷附近的羅家壩遺址，既是巴人聚居地，也是巴文化的發源地。公元前316年，巴國雖被秦國滅亡，但巴人后裔繼續在此繁衍生息，并逐步演變成土家族。如今，巴山大峽谷景區是四川省唯一的土家族聚居地。
美食是旅游景區的靈魂密碼，是地域文化的鮮活載體。
渡口風情小鎮在夕陽的余暉中氤氳著濃濃的人間煙火氣。鍋鏟敲著鍋沿的當當聲，斧頭砍斫豬骨的咚咚聲，菜刀在砧板上切菜的嚓嚓聲，菜倒進油鍋的滋滋聲，此起彼伏，好一曲自然與生活的交響樂。
渡口風情小鎮依山傍水，山是大巴山，水是前河水。前河發源于重慶市城口縣，一路穿越崇山峻嶺，奔涌出巴山漢子的勇敢與堅毅，流淌到風情小鎮，流露出土家少女的嫵媚與纏綿。
在碧波蕩漾的河面上橫跨著一座100余米長的鐵索橋，過去是峽谷人過河的必經之路，由藤索橋、竹索橋演變而來。隨著峽谷天塹變通途，鐵索橋失去了往日的喧囂，偶爾與游客訴說著小鎮的歲月與風情。燕子酒店就坐落在這巴山大峽谷的入口處，占地面積一千三百多平方米，有四層樓，與巴人風情街隔河相望。
燕子酒店餐廳窗戶漸次亮起燈光，與河面的倒影相互映襯，如夢似幻。
旅游的六大要素“吃住行游購娛”，“吃”排在首位。魯迅關于人生有一個最基本的觀點就是：一要生存，二要溫飽，三要發展。旅游的“吃”和魯迅的“溫飽”，不僅僅是人生命的基本需求，它們還共同表達了這樣一層意思：美食是人類的一種欲望。
已是用餐時分，我們移步餐廳，柔和的燈光灑滿了大廳。老板娘朱唇皓齒，頻頻唇啟齒露，似河面閃過的一束束陽光。而她那雪白的肌膚，仿佛映射出了皎潔的月色。溫馨的燈光點綴了餐桌上色彩鮮明的佳肴，垂涎誘人的香氣彌漫開來。
我們仿佛走進了一場盛大的美食狂歡，每一道美食帶著大自然的饋贈和人們對生活的熱愛。
百草回芽，天地俱生。從春泥里鉆出來的野菜、春筍，從枝頭綻發出的香椿芽、神仙樹葉，味道鮮美，有著花草混合的清新，還有山野泥土淡淡的芬芳。野菜加工出來味道極其鮮美。
野菜不僅會讓人食欲大增，而且還有利于健康。《詩經》提到的野菜詩篇竟然有42篇，有25種野菜之多。“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句，見證了薺菜被人們食用和贊美的悠久歷史。
峽谷羹是以豆渣為主料，搭配剛剛采摘的蔬菜。趕上了這個季節的薺菜，無異于錦上添花。豆渣，黃豆浸泡磨漿后過濾出的粗渣，富含膳食纖維；薺菜，是巴山大峽谷比較常見的野菜，含有蛋白質、脂肪、粗纖維等多種營養素。先將豆渣加高湯煮沸，去除豆腥味，加入洗凈切碎的薺菜等食材，中小火慢燉至薺菜軟爛，豆渣和菜汁融合成糊狀。
峽谷羹色澤誘人，口感豐富，既有薺菜的鮮美，又有黃豆的清新，還有高湯的醇厚。我接連喝了三碗，仍不解饞。
吃著峽谷羹，我不禁想起了東坡羹。蘇東坡不僅是詩詞圣手、書法大師，還是一位地地道道的美食家。他創新的東坡肉、東坡肘子、東坡豆腐等名菜，大家耳熟能詳。但他以薺菜為食材創新的東坡羹鮮為人知。東坡羹味道之鮮美，我們來看看蘇東坡給友人的書信：“君若知此味，則陸八珍皆可鄙厭也。”言下之意是，你要是品嘗了我的“東坡羹”，對什么駝峰、口蘑、沙豐雞、松雞之類的“陸八珍”，也就沒有胃口了。
峽谷羹粗糲中見細膩的口感，健康養生的理念，以及對鄉土情懷的承載，成為巴山大峽谷“舌尖上的鄉愁”代表。峽谷羹從“百家飯”蛻變成地方飲食文化名片，閃爍著民間飲食化平凡為神奇的智慧之光。品著可口的峽谷羹，我不由得心生感慨：假如蘇東坡來巴山大峽谷吃了“峽谷羹”，他還會吹噓“東坡羹”嗎？我想他在給友人信中的“東坡羹”應換成“峽谷羹”！
二
如果說峽谷羹這道小吃是一份家的味道，那么神仙豆腐這道小吃就是一份溫暖的記憶。
翡翠般的條狀豆腐在盤中重重疊疊，撒在上面的姜蔥蒜小米辣等佐料，讓神仙豆腐鮮嫩欲滴。伸筷拌勻佐料，傳來淡淡的清香，忍不住夾一塊咬上一口，嘴里滑溜溜的，口感苦隱隱的，肚里涼幽幽的，讓我突地神清氣爽，胃口大開。
“揉碎春光成美饌，品來世味勝神仙。”品著神仙豆腐的美味，仿佛勝過神仙。當然，神仙豆腐的由來不僅味賽神仙，還是神仙賜予的美味。
神仙豆腐的由來，在巴山大峽谷流傳著不同版本的傳說，但其核心內容是一致的。相傳很久以前一場大旱，河水斷流，田土龜裂，莊稼絕收，人們以野菜和樹皮為食，死神一步步逼近。在這危急關頭，觀音菩薩托夢給峽谷一位德高望重的老人，山中有一種帶著氣味的樹葉，用柴灰一點，可以做成豆腐食用。老人帶著鄉親們上山找到了神仙樹，憑借夢中的記憶，色香味美的翡翠般豆腐制作成功，鄉親們就這樣度過了災荒。鄉親們感恩觀音菩薩，遂將這救命豆腐取名為神仙豆腐。
神仙樹是生長在秦巴山區的一種野生落葉灌木，似藤非藤，是樹非樹，毫不起眼。葉呈橢圓形或倒卵形，碧綠細嫩，全緣或有不規則粗齒。其干如荊條，質脆而易折，枝丫互生，耐人尋味。多生于海拔2000米以下的山坡、林下、溝邊、荒山灌叢中。神仙樹的學名是六道木，這是一種祛風濕、解熱毒的中藥材。其實，山里人稱神仙樹為臭黃荊。是的，聞起來有一股淡淡的臭味，無論炒食或者加工成其他食品，不僅臭味全消，反而飄逸出絕世美味。
將綠油油的葉片透過清泉，反復揉搓汁液橫流，在鍋中的汩汩聲中清香四溢，倒入草木灰水忙著攪動，冷卻成形的豆腐綠若翡翠，狀若凝脂。
據明代的《救荒本草》記載，制作神仙豆腐的樹葉片營養價值極高。人們不斷發現，葉片含果膠高達30%，含蛋白21%和17種氨基酸。
神仙豆腐在20世紀50——60年代，是峽谷饑荒時期的救命食物，如今成為土家族傳統美食的代表，承載著歷史記憶與自然饋贈的文化意義。
三
如果說小吃是峽谷人日常生活不可或缺的美食名片，那么民間特色菜則展現了峽谷人質樸而豐富的飲食文化風采。
民間特色菜來自大峽谷，具有濃厚的山野氣息和鮮明的地域特色。特色菜取材于山野田間，融合了峽谷獨特的風俗習慣。燕子酒樓的粉粑粑炒臘肉，乃峽谷民間特色菜的代表。
循著蒜苗的香氣，一盤冒著熱氣的粉粑粑炒臘肉轉到了眼前。粉粑粑光滑細嫩，臘肉黃紅相間。我夾一口粉粑粑，質地軟糯；夾一口陳臘肉，肥而不膩，瘦得咸香可口。粉粑粑的滑潤與陳臘肉的咸香相互交融，相得益彰，既有山野風味，又有強烈的層次感。
渡口地處大巴山腹地，氣候濕潤，制作易于保存的食品應對漫長而寒冷的冬季，是人們夢寐以求的。臘肉，作為大巴山和西南地區的腌制品應運而生，在當時也是一種奢侈品。而粉粑粑則由洋芋（土豆）淀粉制成，洋芋在大巴山區廣泛種植，成為當地重要的食材。淀粉類食材易儲存且能吸收臘肉的油脂，形成獨特的口感。
見我吃得津津有味，同桌的本地文友介紹起了粉粑粑炒臘肉的秘訣：將洋芋粉、水、鹽置于容器中攪勻，靜放，醒兩三分鐘，鍋中放入少許菜籽油，將醒好的洋芋粉倒入油鍋中攪拌至熟透，撈出切成小塊。鍋中放入土臘肉翻炒出油油的金黃，放入適量小塊粉粑粑，佐以辣椒、蒜苗翻炒一通即可起鍋。我邊聽邊吃邊想：峽谷的洋芋粉配以峽谷的臘肉才有這個峽谷味。
當地流傳的民間俗語道：“粉粑粑炒臘肉，吃了一回想二回。”人們將臘肉與洋芋粉結合，創造出了既飽腹又美味的菜肴。這道菜不僅承載著土家族親情與鄉情的記憶，展示了土家族人在食材搭配與保存技藝上的獨特創造力，成為地方飲食文化的重要載體。
民間諺語云：吃不夠的炒臘肉，喝不完的包谷燒。花垣歌曲《包谷燒》歌詞：“金燦燦的包谷粒，清冽冽的包谷燒。”包谷燒，就是巴山大峽谷土家族的包谷燒酒，主要原料是玉米和山泉水。
在中國酒文化版圖上，喝包谷燒主要集中在西南版塊，因為這里的主糧就是包谷。用“喝”而不用“飲”，表明了峽谷人豁達豪放的人生態度。大塊吃肉，大碗喝酒，說話大大咧咧，做事大大落落，做人大大方方。
用分酒器將包谷燒端到桌上，馬上飄出濃郁的酒香。我懷著一種莫名的沖動，嫻熟地倒滿了一杯酒，優雅地把酒杯送到嘴邊，忍不住深喝一口，大呼過癮，怎一個“燒”字了得！入口順滑得像山泉水，入喉最直觀的感受就是如火燒一般，從喉嚨到胃部，仿佛都在燃燒。我似乎帶著一股原始的野性，穿越進了峽谷深處的原始森林，我貪婪地吸吮著林間的香氣，夾雜著一絲玉米的自然甜香，混合著山野的清香氣息，暢快地與大自然干個滿杯。
峽谷人因長期勞作和獨特的生活方式，造就了其熱情豪邁的性格。在喝酒上也情有獨鐘。一壺包谷燒，助他們驅寒壯膽，聚親會友，溫暖著歲月的荒涼。
喝著包谷燒，“寵辱偕忘，把酒臨風”的詩句掛在了嘴邊。晚年走進南陽的范仲淹，讀書寫作，飲酒作詩，心如止水，方能寫出《岳陽樓記》這樣的千古名篇。能喝酒的人，喝的不是酒，而是真豪性；會喝酒的人，吃的不是菜，而是好心情。
四
菜香酒酣之際，我仍念念不忘這里的鎮店之寶——巖豆燜飯這道主食。
我細細品著巖豆燜飯，一箸入囗，恍若聽見峽谷的陣陣松濤聲和前河的潺潺流水聲。巖豆燜飯口感香辣酥脆，巖豆的焦香、臘肉的陳香和米飯的清香交織在一起，既能品味山野的清新，又能感受土家族人的淳厚。
這道主食源自酒店創始人唐老太太。時光回溯至1969年，處于女人黃金歲月的唐老太太，因病被過量使用青霉素兩耳失聰，丈夫拋下她揚長而去。這位暮春年華的土家妹子，短暫沉淪后，迅速揚起了生活的風帆。巴山大峽谷入口處的鐵索橋頭，一間簡陋的小飯館誕生了，因為這位土家妹子心靈手巧，飯潤菜香譽滿峽谷。她用一碗熱湯，一碟鄉味，為往來的行人點燃溫暖。無論生活多么復雜，她的生活目標卻只有一個：在無聲的世界里烹煮出三個孩子的希望。這個目標簡單而有力，渺小而偉大，飽滿而充實，支撐著她的生命和呼吸，支撐著她所有的日子。土家妹子的朱顏任由歲月風霜刻出條條溝壑，始終操持著煤油燈般搖曳的小飯館，將巖豆燜飯的香氣織進峽谷的晨霧暮靄。
巖豆，是生長在大峽谷海拔1700米以上的野生豆科植物，常見于溝邊潮濕巖石或沙質土壤中。其豆粒飽滿，表皮帶有淡紅色斑點，因富含多種營養元素，被譽為“富硒巖豆”，并且祛風除濕、補益氣血和解毒散結的藥用價值。浸泡煮熟的巖豆燜煮至半熟，加入爆炒至透明的臘肉丁中。將炒好的巖豆與臘肉鋪于浸泡后的米上，加水小火慢燜到熟透。
半個多世紀的歲月流逝，三代人接力書寫傳奇。從唐老太太蹣跚獨行創業，到兒女們的匠心深耕，昔日小飯館已蛻變為四層樓宇的巴文化地標。從唐老太太灶臺傳承至今的巖豆燜飯，仍是賓客必點的特色主食。
燕子酒樓的美食，你如果不嘗，你永遠不會想到它有多鮮美。食材就像一個人的人品，永遠是排在第一位的。蘇東坡崇尚天人合一，曾寫道：“西崦人家應最樂，煮芹燒筍餉春耕。”
峽谷人的飲食，最大的美德就是食材的鮮，遵循自然原生態取向規律，傳承創新燒烤煮燉的烹飪方式，美食滋養了身體，也在不知不覺中造就了他們的性格。
峽谷美食和時間凝結在了一起，既是美好的回憶，又是時尚的品位；既是一種物質存在，又是一種感情寄托；既是人們對生活的熱愛，又是峽谷人智慧的結晶。燕子酒店為什么不搬到大都市發展？老板娘一語道破天機：搬出峽谷就沒有這方水土賦予的味道了！真正的美食，不但承載著深厚的歷史文化與民俗風情，而且還承載著人與自然的和諧關系。
有人說：美食不僅與生命有關，它還是一面鏡子。你喜歡什么樣的美食，你就是什么樣的人。美食和旅游僅僅是最美的結合，制作美食的人和旅游才是世間最美的遇見。
作者簡介：何武，筆名鄰山竹，四川大竹縣人。中國散文學會會員，中國科普作家協會會員，中國傳記文學學會會員，四川省作家協會會員，達州市文學藝術院首屆特聘作家，大竹縣科普作家協會主席，大竹縣作家協會顧問。曾獲2022年度中國散文年會二等獎，2023年度和2024年度中國散文年會“十佳散文”獎。出版散文集《行吟竹韻》。
